Salades de couscous

Ingrédients

  • 1 lb couscous 
  • 2-3 c extra vierge huile d'olive
  • 2 carottes moyennes, coupées en cubes 
  • ½ tasse de petits pois sucrés 
  • ½ tasse de maïs sucré 
  • ¼ tasse de persil, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement (facultatif)

Préparation

Cuire le couscous selon les indications sur le paquet dans l'eau salée. Les égoutter et les mélanger dans de l'huile d'olive extra vierge. 

Pendant ce temps, faire bouillir les carottes et les pois de senteur dans l'eau légèrement salée pendant environ 2-3 minutes. 

Rincer sous l'eau froide et mettre de côté pour drainer. Ajouter les légumes, le persil et la menthe dans le couscous et mélanger. 

Servir froid ou tiède.