Salade de concombre aux champignons

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'épinards
  • 200 g d'épinards
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 300 g de concombre
  • 200 g de gros champignons
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • sel et poivre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Soleil de Carthage ou Oriviera Bio

Préparation

  • Pelez les échalotes et l'ail et coupez-les en petits dés. triez les épinards équeutez-les, lavez-les et le cas échéant, hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive  Soleil de Carthage ou Oriviera Bio dans une cocotte et faites fondre l'échalote et l'ail.
  • Ajoutez les épinards humides, salez, poivrez et faites cuire pendant 2 mn en remuant. Égouttez et laissez tiédir.Lavez le concombre et selon votre goût, pelez-le. Coupez-le en fines rondelles. Frottez les champignons avec un linge humide, parez-les et coupez-les en lamelles. Dressez les champignons et le concombre sur un grand plat ou des assiettes. Pour l'assaisonnement lavez l'aneth et hachez-en les feuilles. Mélangez-les avec le vinaigre du sel et du poivre, puis incorporez l'huile d'olive en battant.
  • Rectifiez l'assaisonnement puis versez-le sur le concombre et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement des épinards et dressez-les au centre du plat ou des assiettes.
  • Coupez le fromage en dés et parsemez-en la salade. Poivrez.