Mosli

Ingrédients

  • Une épaule d'agneau
  • un boyau d'agneau ( le gros intestin)
  • 200g de foie d'agneau
  • 1 cœur d'agneau
  • 2 rognons d'agneau
  • 150g de pâtes très petites qu'on appelle en Tunisie "fell n°1"
  • 1 boite de safran d'Espagne
  • 1 kilo de pommes de terre
  • 3 œufs
  • 3 gousses d'ail
  • sel , poivre
  • menthe sèche
  • persil
  • oignon finement haché
  • l’huile d'olive

Préparation

  • Préparer le boyau en le lavant et en le grattant de l'intérieur avec un grand couteau bien aiguisé, tout en faisant attention à ne pas le trouer. Mettre dans un bol rempli de gros sel (le sel est un antiseptique naturel).
  • Commencer par bien épicer l'épaule avec la moitié du safran préalablement trempé dans un peu d’eau, la menthe sèche, le sel et le poivre. Introduire les gousses d'ail entières dans les commissures de la viande et laisser reposer. Faire cuire les abats dans un peu d'huile d'olive assaisonnée de safran, sel et poivre et un peu d'eau, réserver un peu du jus de cuisson.
  • Entre temps, façonner les pommes de terres à l'aide d'un couteau en petites boules (c’est mieux si vous pouvez vous procurer des pommes cerises).Mettre de l'eau salée à bouillir et y faire cuire les pâtes.
  • Dans un saladier, mélanger les pâtes, les abats avec leur sauce, et les œufs, vérifier le sel. Farcir le boyau de ce mélange, attacher les bouts avec du fil alimentaire, réserver.
  • Dans un plat allant au four, placer l'épaule, les pommes de terre, asperger d'un peu d'huile d'olive et couvrir d'eau (pas trop, juste assez pour permettre à la viande de cuire).
  • A la mi-cuisson, introduire le boyau et faire cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Décorer de persil et d'oignon finement hachés et servir chaud (le boyau doit être coupé en rondelle lors du service).