Agneau au citron et aux olives

Ingrédients

  • 2kg d'épaule d'agneau
  • 1kg d'oignons
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Soleil de Carthage 
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 2g de safran
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons confits
  • Le jus d'un citron
  • 100g d'olives

Préparation

Pilez ensemble l'ail et les épices. 

Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à souped'huile d'olive et le jus de citron.  Ajoutez l'ail et les épices.

Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures , Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d’olive Soleil de Carthage , et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés

Lorsque les oignons sont bien fondus, versez-les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter.